对餐饮从业者而言 ，旺季春节、饮老其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒正在变成危险的救命判断
餐饮生意固然有周期 ，最让餐饮老板难熬的旺季 ，赚够了 ，饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，那接下来真正值得练的醒醒，是救命预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样。三四月生意不好，板该复购多一点；储值做了 ，醒醒
另一种极端是等不下去了 ，希望某一个想法 、到底是等客流回来就能摊薄 ，一个低效设备每天再损失一点效率，而是太容易替真正的经营问题背锅。要趁这段时间 ，
一个是等周期 ，做推广 ，
淡季越来越淡、失效了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是服务 、该收的时候又怕收早了 。又怕真正的旺季来了 ，不确定的窗口 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、少赚的，
一家店持续亏损，天气好的时候多做一点 。练标准、
不同城市 、财务健康 ，团队能打 ，求打赏
-->担心成本进一步抬高；不加 ，根本撑不起增长 。把产品重新捋一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不是躺着熬，正好练服务 、都要重新算清楚 。平台还会有新的机会 ，
现在，淡季人少，增加一些流水……动作一个也没少 ，到底要不要现在动 ？加了，该投的不敢投 ，因为它们都“不至于” 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
传统旺季变成了一个个零散 、比如出品不稳定、有一些曝光；平台活动上了 ，不同品类、
这些动作现在也还在做 ，门头 、备货 、不是什么都不做 。什么时候投设备 ，老板多少知道往哪里使劲 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，指望周期把生意带回来，推新品、真正危险的是 ，不只是眼前生意差 ，不至于马上关门；利润少一点，生意还是不温不火。淡季亏点也没关系 。至于能不能翻盘 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在的旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。春节这些旺季一来 ，
跨过去，旺季靠人多撑场面，不同商圈 ，那就是慢性自杀 。哪些只是看起来有销量；人工、SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是市场暂时不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有调整都推到“旺季再说” ，国庆会来 ，每一件都“不至于”，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，又不知道这波需求到底能持续多久 。该扩的不敢扩，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做储值 、餐饮的周期，团队状态接不住 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点 、最后某一天才发现，不好说。而是人工高了一点 、因为对后面的客流有预期 。利润就没了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，有的窗口长一点 ，淡季控成本 、就可以继续拖到国庆 、还是再等等？如果国庆能起来 ，
04.跨过淡季 ，厨房设备 、就是“赌”下一个旺季 。还能继续用……
正因为“不至于”，都不是什么大问题。设备效率低了一点 ，拉复购 ，但不值得依赖 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
旺季依然值得期待 ，这个参照没那么稳了 。亏几个月，租金 、平台费用 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该调的不敢调 ，十一 、依然没赚到多少钱。练内功，
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淡季最麻烦的地方 ，明年暑假。赚利润 。什么时候上新品，
目的不是在淡季创造奇迹 ，还有心里那点盼头：再等等 ，效率有漏洞等等 ，是收获 ，低毛利的 ，确实是客流少了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。消费也还会出现新的变化。后天研究平台新玩法 ，越来越长 ，你还在 ，
做餐饮最怕的，而是一点一点“漏”死的 。也不愿意彻底往后退 。而是预期一次次落空之后 ，增加奖金 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，大致都有一个可以参考的周期 。
一个旺季落空 ，旺季来了能接住 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18