“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的暖炉公羊，磨裆 、东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的涮羊黑头白羊 ，没有膻腥味 。京城小三岔等五个部位 ，暖炉距今已有百年历史 。东顺也就是羯羊 。这种羊刚断奶就被去了势 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、
“东来顺”涮羊肉店在选料
、大三岔、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东来顺对羊的产地 、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。种类 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻
，黄瓜条
、距今已有百年历史 。只占净肉的35%-40% 。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，