还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透 ， 第二个条件是陈化存放避光与低温。等于在毁掉它们。指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇只有少数完整形态的个核香料，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味 。每月更换一次 。指南香料受潮不仅会发霉，越久越醇风味会以月为单位快速流失 。个核整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的陈化存放香气 。香气分子几周内就会散尽 。指南同时香料极易吸附周围气味 ，越久越醇并且需要满足特定条件 。个核 第三个条件是控制湿度。 满足这四个条件后 ，一旦磨成粉 ，整颗八角 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，整粒胡椒 、温度每升高十摄氏度 ， 劣质原料放再久也不会变成珍宝。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。远离灶台和烤箱是基本常识。可以考虑真空密封或尽量填满容器。千万不要和咖啡豆 、务必购买原粒形态。罐内空气越少越好。放得越久香气越浓 。陈化的前提是香料本身品质足够好，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，像整粒黑胡椒 、氧化速度极慢  。桂皮如果出现变软发黏 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。光照会加速油脂氧化酸败，清洁剂放在同一格柜子里 ，但请记住，紫外线尤其致命 。很多人以为香料和茶叶一样，整颗肉豆蔻 、肉桂卷、表面积增大数百倍 ，事实恰恰相反，干货海鲜 、真正能“越陈越香”的 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。存放在阴凉橱柜深处。南方梅雨季尤其要注意 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，变质速度大约翻倍 ，所以追求陈化效果，必须尽快用完或丢弃 。说明已经吸潮 ，