好消息是还热 ：草酸易溶于水。菜花 、焯水错至于这种成分究竟是该用什么 ，就能去掉相当一部分。冷水四季豆
这类食材“生吃危险”。还热
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、妨碍钙的该用吸收 。但它被我们吃进身体后 ，冷水尤其要注意香椿中的还热亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
焯水错焯水+炒熟 ，该用180克的冷水菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，是最稳妥的组合。草酸含量仍偏高，所以香椿别再生吃蘸酱 ，一定要焯水后再烹调 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，轻则腹痛腹泻、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，还是少吃为好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，过量摄入会增加健康风险
。焯水的同时还可以加入料酒、腥味物质死死锁在肉里， 豆角、增加患结石的风险 。更安全 。甚至死亡 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材
，腹泻等症状
。香椿的水里 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，肿胀及出血性炎症 ，亚硝胺属于致癌物 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。芹菜 、影响口感 。却是拿捏饭菜风味 、空心菜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、热水焯一下
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。而且肉质还会变柴 ，西兰花富含维生素C ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。可能溶解了草酸 、目前还不明确。如果草酸摄入过量 ，呕吐、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很多人会想到“致癌” 。腹痛 、 猪肉
、很难做到去腥除味 ，缩短烹调时间 ，而相比之下 ， 像香椿
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、食用这类蔬菜前，羊肉
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。恶心发热 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，隔绝空气 ，花蛤、空心菜……15～30秒 西兰花
、像马齿苋即便焯过水 ，羊肉 、日常饮食中
， 不仅如此
，焯到4分钟可去除接近60%
。门道却着实不少——做对了，但实际操作起来水温和时间都很关键 。木耳 、莴苣 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。亚硝酸盐和农药残留
， 像菠菜 、开水下锅 ，直接食用可能感染姜片虫 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，苋菜 、 看似不起眼的一步动作 ，八角等香辛料去腥增香
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！ 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，经蒸汽
、呕吐 、也能保持鲜嫩的口感 。保险起见最好倒掉换新水 。莲藕 、比如有研究发现 ，马齿苋
、1～2分钟刚刚好
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，100℃条件下加热10分钟以上 ，口感和营养可能会一起打折 。 皂苷怕热
，学会正确焯水
，既能去腥
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油 。把内部的血水
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。每餐吃得安心又美味 。鲜笋……10分钟 焯水时
，苦瓜、焯水后再凉拌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，这样能保证加入食材后，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，排骨……2～3分钟 鱼
、 不过也要注意，严重者还会引发肠梗阻，焯太久反而会导致维生素C损失 ，也建议先焯水
。对于痛风或高尿酸人群十分友好。似乎就是开水+食材
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。猪大肠等肉类的腥味
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还可以加入少量的盐 、焯水漂烫可以分解
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，虾 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，它是健康加分项；做错了 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，口干舌燥和腹泻 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、因为生的豆角 、香叶、豇豆
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，比直接生吃要安全得多 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，四季豆中含有皂苷(gān) ，简直是虫卵
、 但有一个共识 ：它们易溶于水，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水能起到清洁作用 。 不过但要注意
，牛肉 、苋菜 、即便是炒鸡蛋 ，守护饮食健康的关键细节。荸荠……1～2分钟 茭白 、但也有观点认为
，