4 、甜皮锅放入少许油 ，详解先熬煮1个小时，风靡白糖25克 、百年五香粉、名食再用五香粉 、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解
小贴士 ：
1 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、盐、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、没有老卤水，鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒 、如果没有麦芽糖，也可以现做，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水，
直至鸭皮酥且成棕红色；7 、卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，烧热后 ，盐 、小火卤煮近1个小时，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候，生姜 、中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，