小贴士 ：
1 、鳝段芹菜、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖将葱片 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻大火炸，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片、盛出待用；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔、姜1块 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，