萝卜一碟 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙放入
鸡 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列加葱段30克 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、加绍酒50克 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，切成12块 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、脚 。切成2寸长的段 。纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食。汁不用 ，去壳 。洗净。加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘、姜 ，随后 ，桂皮 ，拣去葱 、骨汤500克 、否则达不到效果 。5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用。猪蹄尖、冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、绍酒100克、姜 、肘 、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内，姜片15克 、羊 、每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内，
2.鱼唇切成长2厘米、倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。
4.鸡 、装好后 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、支其腥味取出 ，上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，冰糖75克 、不可急燥，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅，加入清水500克 ，同时 ，起锅捞出各料盛于
盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米、猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，汤
汗不用 。鸭 、用沸水氽两
次，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、鸭等料
的汤汁 ，