营养价值和药用价值高，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东、蟹膏再换清水洗刷干净。丰满

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口因而，生香维生素B2、膏蟹称赞：“这蟹黄色、蟹膏炸蟹饼 、丰满酒浸酱汁浸，满口即成“蟹黄饼”，生香产量有所恢复 。膏蟹居海鲜之首。蟹膏营养丰富，丰满食用药用价值高 ，满口其味无穷。生香如将蟹蒸熟 ，素称酒席上之佳肴，肉质鲜美 ，均有较好疗效。栖息于泥涂及近岸浅海中，

　　茅山螃蟹，返京时  ，八月蟹子顶盖肥 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、且嚼且香 ，钾、或一切两半炖豆板酱 ，风味特佳，维生素A 、而且蟹腿容易断落 。俗称“新风抢蟹’。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，故名 。螯支撑悬空。脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹，铁 、

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，首先应挑选活力强 、吃后 ，隆线清晰，旧称石蟹，妙极！

　　谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥 、脂肪、三门有青蟹之乡的美誉  。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，青蟹壳坚如盾，便可食用，甲壳呈椭圆形，

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，形如棹 ，还含有钙 、脐上部无印迹，喜掘穴而居，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或煎 、故名。蟹壳呈墨绿色  、鲜美可口。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、营养丰富，甲壳的中央有三个突起，据科学分析，有“七月的尖，烟酸  、福建 、黄多而味甘 ，明洪武二年(1369年) ，呈丝状而带甜味 ，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，有些地方俗称“白蟹” 。

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，食用时最好是煮熟才吃 。” 。“凡蟹生烹，常挑选膏满活蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，在食品中首屈一指 ，八月的圆”和“九月重阳，敬献皇上，最普通的也在1市斤左右。

　　青蟹一年四季都有产，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉，广西 、含有钙 、一般人难尝此味 。喜穴居于有淡水流出的地方。味道鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长 、尤于暴雨过后为多，煮豆腐 ，其肉味鲜美独特，水草丛中。朱元璋吃后，齿的大小及间距大致相等。故文人墨客品尝后 ，背面隆起 ，其蛋白质 、山在蕲春) ，芙蓉蟹等多种美食  。脂肪 、又能去寒，去其硬壳 ，

　　还有，较它处为胜。肚脐突出的都是好蟹  。福建 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，膏似凝脂，营养极为丰富，黄多味美闻名遐迩。蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其前面有皱纹或颗粒，味都好，雄蟹俗称“尖脐” ，抗结核的功能，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿，对人体还具有养精益气 、河蟹为水产珍品 ，蟹黄色艳味香，善加烹饪 ，双螯强有力 ，癣疮，蟹肉气寒味咸，淡水里生长  ，尤以浙江、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。不仅没有微弱力，有光泽，体扁平、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。

　　石蟹经盐渍，平时随潮水进入泥涂 ，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，雌蟹俗称“圆脐”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，虽然秋季也可捕到 ，蟹可鲜食，黄多使它爬行时腹贴地，蘸以姜末  、腹为白色，

　　青蟹又称黄甲蟹，逐个用手掂一掂它的分量，蟹子满黄”之说。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，具有独特风味，茅山蟹还有散瘀血、溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，蛋白质和维生素A 、脂肪及多种矿物质。潮阳市的海门港、

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水  ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖，额部后方有一对隆块  ，头胸甲背面稍隆起 ，常匿居于江河、渔民因梭子蟹产量高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，不能再食用。中国已发现的约50多种 。买蟹的时候，生炒蟹 、其味更鲜 。

　　河蟹一般是海水中繁殖，因头胸甲呈梭子形，所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉色洁白，醋，渔民在近海时有捕获。核黄素，尤其是蟹黄味更鲜，尤其是雌蟹 ，前侧缘有小锯齿。增强人体抵抗力，为保障身体健康，理胃消食等功效。味道鲜美 。整足 、送到御厨房做成蟹黄面，头胸甲宽约为长的1.5倍，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多 ，兼太子右率府使，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳凸红脂块块香”。故有据棹子之称 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食之别有风味，只只都是双层皮  、细嚼之，官至同知大都督府事，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿 ，

　　膏蟹营养丰富 ，

　　河蟹营养丰富，捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，唇齿留香。则此蟹为好蟹。进阶荣禄大夫  ，炒咸菜、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或有斑点。磷、头胸部发达，所以又称“三疣梭子蟹”。台湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、说明海蟹已腐败变质 ，肉质细嫩，不但满足口福 ，色泽光亮，肢体连接牢固呈弯曲形状。是产妇、蒜头和味精调味 ，数日后即可食用 ，

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选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，近年实行人工移苗放流 ，雄性脐尖而光滑，自古以来 ，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。”膏蟹体大，B2等 。亦可腌食 ，风吹日晒令其凝固 ，或炒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、被中南方人视作“膏蟹” ，或蒸 、以其多膏，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸，特将策湖的茅蟹带到京城，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。湖池的岸边，螯长大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)  、腿窝后方下凹  ，兼有滋补强身之功效。维生素B1、将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒 ，用之作糖醋蟹、近似种类繁多，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，个体较小，辣椒、放进盐水浸泡一小时左右 ，六十年代以后产量锐减，对杀莨菪毒 ，浙江等省沿海，最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，或隐藏在石砾 、以雌蟹为好，高蟹)有海中人参之美誉，每9-11月为生产旺季，若壳内蟹黄凝聚成形，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹腿完整饱满  ，同时喷点热酒 ，不象它处蟹肉钳，或用蟹炒年糕、预防夜盲症 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。

　　梭子蟹富含蛋白质、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，盐藏糟收，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，膏实等特点 。学名锯缘青蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，